Tartaarsaus

Tartaarsaus (mayonnaise à la Tartare) is een saus op basis van mayonaise. Met ingredienten als mayonaise, hardgekookt ei, sjalot, peterselie en/ of mosterd. Er zijn vele varianten van die meer of minder ingredienten bevatten. Vaak in combinatie met augurk, kappers en soms zelfs met mierikswortel.

Oorsprong Taraarsaus

De oorsprong van Tartaarsaus schijnt ergens in de negentiende eeuw te liggen bij Franse koks die in dienst waren bij Russische edelen. Waar het vroeger begon als “Gemengde saus voor koude vis” of wel de echte oer-versie van tartaarsaus.
Toen Franse koks de saus maakten, combineerden zij de Russische ingrediënten met oa. de orginele Franse mayonaise. De aanduidingen (Russisch en Tartaar) gaven ze aan hun variant vanwege de oorsprong van de saus.

Te gebruiken bij ?

De saus wordt vooral gegeten bij gebakken vis, koude vis, gefrituurde gerechten. Maar tegenwoordig ook steeds meer bij vlees, hamburgers, visbrugers of vegaburgers. Wat weer het gevolg is van de burgerrevolutie (!), de foodfestivals en de vele tv foodchannels.

Tartaarsaus, remouladesaus of ravigotesaus?

Tartaarsaus wordt vaak vergeleken met remouladesaus en ravigotesaus. Of in ieder geval in adem genoemt. Het verschil zit hem hier in:
Remouladesaus is een saus op basis van mayonaise.
Ravigotesaus is een saus op basis van vinaigrette (op basis van olie en azijn).
Maar tartaarsaus is (bijna) hetzelfde als remouladesaus, maar dan met een hardgekookt ei erin.