Tartaarsaus, remouladesaus of ravigotesaus?

Tartaarsaus wordt vaak in één adem genoemd met remouladesaus en ravigotesaus, omdat ze qua smaak en toepassing dicht bij elkaar liggen. Toch zijn er duidelijke verschillen tussen deze klassiekers uit de Franse keuken.

Remouladesaus is een romige saus op basis van mayonaise, vaak verrijkt met mosterd, kappertjes, augurkjes, kruiden en soms ansjovis. Het is een smaakvolle begeleider bij vis, vleeswaren of gefrituurde gerechten.

Ravigotesaus daarentegen is frisser en lichter van aard. Deze saus is gebaseerd op een vinaigrette (van olie en azijn) en wordt op smaak gebracht met fijngehakte kruiden zoals peterselie, dragon en bieslook, soms aangevuld met kappertjes of sjalotjes.

Tartaarsaus lijkt sterk op remouladesaus en wordt ook gemaakt met mayonaise als basis, maar onderscheidt zich door de toevoeging van fijngehakt hardgekookt ei. Dit geeft de saus een rijkere structuur en een subtiel andere smaak. Ook hier worden vaak augurk, kappertjes en verse kruiden aan toegevoegd.

Hoewel de sauzen op elkaar lijken, heeft elk zijn eigen karakter en ideale toepassing — een kwestie van smaak én traditie.